Kürtün Araköy Ekşi Maya Ekmeği 3,5–4 kg

Yaklaşık bir asırdır Gümüşhane’de üretilen Kürtün Araköy Ekmeği, coğrafi işaretli bir üründür. 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 14.03.2018 tarihinden itibaren korunmak üzere 04.09.2019 tarihinde tescil edilmiştir.

Coğrafi işaret sicil belgesine göre üretimde kullanılan ekşi hamur, bir önceki hamurdan ve mayalanmanın gerçekleştirildiği ortamdan gelen mikroflorayı yapısında barındırır. Yaklaşık 100 yıllık maya geleneği bu yöntemle sürdürülür. Ekşi hamur; ağırlıklı olarak Saccharomyces cerevisiae türü mayalar ile Lactobacillus, Bifidobacterium ve Leuconostoc cinsi laktik asit bakterilerini içerir.

Araköy Ekmeği’nin düşük pH değeri nedeniyle raf ömrü uzundur. Kürtün Araköy Ekşi Maya Ekmeği, coğrafi işaret sicil belgesinde taze olarak 2 hafta, derin dondurucuda 6 ay, kurutulmuş peksimet hâlinde ise 1 yıl saklanabildiği belirtilir.

Üretimde maya olarak yalnızca bir önceki hamurdan ayrılarak saklanan ekşi hamur kullanılır; katkı maddesi eklenmez. Ekmek, Kürtün ilçesinde “fırın evi” olarak adlandırılan üretim yerlerindeki taş fırınlarda pişirilir. Yavaş pişmesi, ekmeğin kalın kabuğunu ve taş fırının yüzeyine göre şekillenen tabanını oluşturur. 7–9 mm kalınlığındaki tabanı, diğer ekmeklere göre daha kalın ve serttir.